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用微波爐加熱湯湯水水和蔬菜等高水分低脂肪食品不用擔心,但對於魚類、鴨肉、海鮮、蛋黃之類含有omega-3不飽和脂肪酸的食物,還是選擇傳統蒸煮烹調方式更 ...
用微波爐加熱湯湯水水和蔬菜等高水分低脂肪食品不用擔心,但對於魚類、鴨肉、海鮮、蛋黃之類含有omega-3不飽和脂肪酸的食物,還是選擇傳統蒸煮烹調方式更好。
從冰箱裡取出牛奶,倒入玻璃杯,打開微波爐放進去,一分鐘之後,喝著熱乎乎的牛奶,就著兩片面包,中間夾一片火腿。三分鐘之後,早餐結束,匆匆忙忙地去上班。這樣的生活,恐怕是上班族最熟悉不過的。
微波爐已經成瞭人們加熱食物時必不可少的幫手,人們用它的方式也是花樣百出,但是三種食物不宜放入微波爐中加熱。
1.煎蛋
前幾天,女友教我在微波爐中煎蛋的方法:把雞蛋打入底部略抹油的磁盤,用牙簽在蛋黃膜上紮幾個小孔,上面蓋上一個塑料蓋,然後放入微波爐,1分鐘之後,就變成瞭煎蛋。這種煎蛋,省事又省油,不用刷鍋,也不用開抽油煙機。
2.蒸魚
很多人喜歡在微波爐中清蒸魚。把一斤多的魚整理好,用鹽、料酒、薑汁略醃15分鐘,肚子裡和魚背上放點蔥薑絲,放入微波魚盤中。高火6分鐘,然後解凍3分鐘。最後放香菜葉子,澆上調味汁,就好瞭。
3.燉雞
但是還有朋友會用微波爐做燉雞,很讓我驚訝。她把雞斬成塊,加調料和水放進玻璃大碗裡,加帶孔的蓋子,然後把鍋放到微波爐中,先用大火5分鐘,再改成微火20分鐘。她說,用微波爐做一個人喝的湯很合適,不用像用砂鍋那樣做一大鍋喝不完。定時之後不必看著它,也不用翻動,其實很簡單。
不過,她也有個擔心。微波燉肉湯,和用砂鍋蒸煮方式燉肉湯相比,會不會有什麼營養上的差異呢?維生素會不會都破壞掉呢?
我安慰她說,按照目前的資料,微波烹調縮短瞭加熱時間,所以維生素的保存率高於普通烹調方法。如果你用砂鍋燉雞湯,那麼要燉一個小時以上,維生素的損失率會更高一些。從蛋白質來說,無論你是煮還是微波加熱,兩者都能正常消化吸收,差異並不大。不過,凡事有利就有弊,微波烹調可能會降低肉中不飽和脂肪酸的含量,這倒是一個值得註意的事情。
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