經典老字號牛肉麵，沒吃過真的遜掉了！ | 台灣彩券分店資訊

2017年8月5日—端上桌清一色都是牛肉麵、牛肉飯，因為黃家牛肉麵只有和「牛」有關的料理。滿滿一碗牛肉麵真材實料，四、五塊牛肉分量扎實，牛肉採用的是 ...

創新口味算什麼？咱們不跟流行，吃嘗經典，四間征戰數十年牛肉麵戰場，依然屹立不搖的穩坐經典寶座的老字號們，你沒嘗過就遜掉囉！

text_官其蓁、陳婷芳、楊育禎  photo_林清海、曾信耀、楊育禎

▲紅燒牛肉麵選用筋肉均勻分布的牛肋條、口感綿密的板腱肉、與讓湯頭更加濃郁的牛頸脖肉。（招牌紅燒牛肉麵185元）

清真中國牛肉麵館－可蘭經頌禱50年黃牛肉麵

近50年的老店「清真中國牛肉館」，源自1957年的鮮食牛肉店。當時篤信回教的老闆時常將剩餘牛肉及牛骨熬湯，免費分送大家品嘗，頗受好評後才轉為經營以麵食為主的小館子。從父親手中接過館子的第二代老闆鍾枝葳說：「清真式牛肉麵最大不同之處在於，所有的牛隻都請人以可蘭經頌禱過才放血，牛血放得淨才夠潤嫩，而開店至今都是選用本地溫體牛，維持肉品來源的新鮮度與品質，且選用兩歲至兩歲半的成牛，肉質香氣濃郁，湯頭才會夠味。」

▲清燉湯頭使用牛大骨、牛肉等小火慢燉14小時，再另外分成小鍋分煮。（清燉牛肉麵155元）

清燉湯頭使用牛大骨、牛肉等小火慢燉14小時，再另外分成小鍋分煮，直到肉質中的蛋白質、鐵質都完全釋放出來才算一碗好的湯頭。鍾枝葳說：「牛肉鐵質含量高，熟成後容易氧化難以照顧，因此鮮度很重要。而為了保持乾淨的清燉，當湯加入牛肉時特意不切小塊，而是整塊牛腱或牛肋下鍋，一來血水不會滲出，二來肉汁也會因此封在肉裡，吃來特別順口。」

▲老字號的清真牛肉麵，用餐時段座無虛席

Info 地址：台北市大安區延吉街137巷7弄1號 電話：（02）2721-4771 時間：11：30～14：30，17：00～21：00 刷卡：可

港園牛肉麵－總統藝人都愛的老字號

廚房裡，孫大成、孫大楓兩兄弟...