便宜坊 | 台灣彩券分店資訊
便宜(ㄅㄧㄢˋㄧˊ)坊烤鴨店,是北京便宜坊烤鴨集團旗下的招牌餐飲品牌。老「便宜坊」可追溯到明朝永樂十四年(1416年),現在的便宜坊則創始於清咸豐 ...
便宜(ㄅㄧㄢˋㄧˊ)坊烤鴨店,是北京便宜坊烤鴨集團旗下的招牌餐飲品牌。老「便宜坊」可追溯到明朝永樂十四年(1416年),現在的便宜坊則創始於清咸豐五年(1855年),原名鮮魚口便宜坊,它是北京歷史最為悠久的中華老字號飯莊,以烤鴨為特色,與全聚德齊名,是北京目前唯一的一家燜爐烤鴨店。[1]北京便宜坊烤鴨集團旗下集聚了眾多餐飲老字號,除了最為重要的便宜坊烤鴨外,還包括壹條龍涮肉、都一處燒麥館、功德林飯莊、力力豆花莊、錦芳小吃店、天興居共七家「中華老字號」飯店,以及正陽樓飯莊、老正興壽桃、御膳飯莊、哈德門飯店等京城名店。[2]
「便宜坊」正音應為ㄅㄧㄢˋ ㄧˊ ㄈㄤ,而非ㄆㄧㄢˊ ㄧˊㄈㄤ。其字號蘊涵了「方便宜人」[3],「便利人民,宜室宜家」的經營理念,而非指其價格低廉便宜。[4][5]
一碟片好裝盤的便宜坊燜爐烤鴨 老便宜坊[編輯]便宜坊於明朝永樂年間創辦於菜市口米市胡同,最初只有一個小的加工作坊,將活雞活鴨進行宰殺處理後賣給大飯館及大宅院中,後來逐漸開始烹製燜爐烤鴨與童子雞,因價格適中味道可口也被顧客稱作「便宜坊」(pián yi fáng)。清道光七年(1827年)店鋪傳給了山東人孫子久,其選用優質填鴨用心經營並擴大營業,使得便宜坊的生意越來越好,烤鴨與西法鴨肝成為飯店招牌。[6]出於便宜坊的良好口碑,許多人都因此借用了「便宜坊」的招牌。到清末年,北京多個地方都開設了便宜坊,為了強調正宗,光緒年間米市胡同將店名更為老便宜坊。
鮮魚口便宜坊[編輯]在後開設的便宜坊中,以清咸豐五年(1855年)開設的前門鮮魚口便宜坊最為出名,鮮魚口便宜坊是一位王姓富商招募了老便宜坊的大廚後創辦的,如今的便宜坊正是在這家店的基礎上發展起來的。鮮魚口便宜坊首創了「盒子鋪」的外賣方式,將製作考究的木製盒子用以裝外賣的烤鴨與其他菜色,獨具特色廣受歡迎。1914年4月,便宜坊加入了飯莊同業...
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