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2018年2月17日—例如湯品放回湯鍋、烤雞放回烤箱、培根放回煎鍋...等,如此...烤箱能夠提供平均、溫和的熱源,可以說是相當方便的加熱工具。如果擔心食物會 ...
現代人工作忙碌,經常會一次煮好幾餐的分量分著食用,不過除非你煮的是咖哩(咖哩就是要吃隔夜的呀![1]),否則重複加熱難免會讓食材的口感、香氣流失。那些吃不完、剩下來的菜肴要怎麼加熱才能跟剛煮好一樣香氣撲鼻又美味呢?
先知道!複熱的基本原則複熱最好的方式就是:將食物放回它原本的地方加熱。意思就是,這道料理是從哪裡完成就放在那裡!例如湯品放回湯鍋、烤雞放回烤箱、培根放回煎鍋...等,如此利用相同的熱源、受熱方式,最能讓食物回到原本的水準。
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不過若不想大費周章再準備一個鍋子,或是辦公室只有微波爐也沒關係,The Kithcn[2] 要告訴你用 3 大主要工具加熱食物時,有什麼小撇步能加熱得更完美!
煮太多吃不完?想一次多準備一點分好幾餐吃?那你一定要學會正確的複熱方式。
【微波爐】適合加熱的食物是?毫無疑問地,微波爐絕對是加熱最快的工具,卻也最容易讓料理質地、口感劣化,建議沒有酥脆度的食物比較適合送進微波爐:
✔各式湯品 ✔燉肉、燉蔬菜等燉煮料理 ✔熱炒料理 ✔清蒸、水煮蔬菜 ✔白飯、義大利麵等主食
更好吃的訣竅・讓食物平均地盛裝在容器中,例如有著許多馬鈴薯、肉塊的燉煮料理,各種食材都要均勻分散。 ・上方鋪上一張紙巾,或是蓋上微波專用蓋,能保留一些加熱時產生的蒸汽,料理就不會太乾。 ・採階段式的漸進式加熱,每 2~3 分鐘停下,用湯匙攪拌,讓容器中的食物能均勻地受熱。 ・不建議同時加熱多種食物,因為各食材的密度、水分含量都不同,一起微波很容易讓某一種食物過度加熱、另一種卻還冷冰冰。
微波食物時上蓋,除了有助保留水分,還能避免食物噴濺。
【烤箱】適合加熱的食物是?烤箱能夠提供平均、溫和的熱源,可以說是相當方便的加熱工...
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