冬粉為什麼都煮不爛?想減重是否可用冬粉取代米飯? | 台灣彩券分店資訊
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早期的冬粉多以綠豆澱粉加工製成,又叫做綠豆冬粉(粉絲)。由於綠豆澱粉的直鏈澱粉比例算高,而直鏈澱粉分子間結合的強度和安定性較好,加熱之後也不像支鏈澱粉會糊化、產生黏性,所以造就了冬粉耐煮、口感滑溜的特性。後來,部份廠商,除了綠豆澱粉外,還會混合或改使用其他原料來製做冬粉,例如:馬鈴薯粉、樹薯粉、番薯粉等。建議大家在購買市售包裝冬粉時,仔細看一下標示成分就可以知道是用什麼粉做的了。
和同樣一碗的米飯相比,水煮綠豆冬粉的熱量和升糖指數(GI值)較低、膳食纖維含量較高,而且很容易吸水膨脹,吃的當下會有飽足感,對於想減重的人來說,把它當成主食或許是不錯的選擇。但千萬要記得,冬粉畢竟是澱粉類的食物,仍需控制攝取的量,更別把冬粉加進火鍋、滷味等一起吃,當冬粉吸飽了這一類富含油脂、重度調味的湯汁或醬汁之後,熱量可能反而超乎你的預期。此外,為求營養均衡,也請同時吃些蔬菜、蛋肉類等食物比較健康喔!
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