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粉絲是東亞常見的食品之一,往往又叫做粉條、粉條絲、冬粉(主要在台灣),日本稱春雨,朝鮮半島稱唐麵,越南稱麵。冬粉通常是以綠豆製成,也可由玉米澱粉或者地瓜澱粉製作。綠豆中的直鏈澱粉最多,口感好,長時間烹飪易碎;地瓜澱粉製成的冬粉更適合進行燉菜烹飪。冬粉的口感滑膩,類似細麵條狀,乾燥後販賣,食用前最好先泡水讓它柔軟,冬粉的直徑一般在0.5毫米左右,這也是它有「絲」之名的由來。在台灣,最著名的冬粉是中農冬粉與龍口冬粉,中農冬粉幾近囊括各大傳統市場及餐飲通路等B2B市場,後者龍口則因經營策略主攻消費零售通路,常見於各大超市、量販、超商
除了以綠豆為原料的冬粉外,地瓜、玉米、高粱、豌豆、蠶豆、馬鈴薯等雜糧冬粉亦有生產,尤以地瓜冬粉為多。絲條細勻,光潔度高,透明度強,質地韌柔,潔白,在水中浸泡48小時不變色,不發脹,食用爽口,能做多種中西菜餚,是家庭及飲食業界的熱煮涼拌之佳品。
關於龍口冬粉的來源,實際上是因為龍口自古就是一個港口,在古代,冬粉大多是由山東省煙臺、招遠生產,經龍口港,轉運到世界各地,再加上當時沒有品牌意識,所以龍口冬粉就這樣叫了出去。龍口冬粉以招遠的品質為最好[來源請求],同時,又以招遠的張星鎮最為出名。
龍口冬粉是中國的傳統特產之一,其生產歷史悠久。據史料記載[來源請求],龍口冬粉已有三百多年的歷史,最早產地是招遠,以後逐漸發展到龍口、蓬萊、萊州、棲霞、萊陽、海陽等地。龍口冬粉的出口最早可追溯到一百多年前,一九一六年龍口港開埠後,直接把冬粉運往香港和東南亞各國,這時招遠、龍口生產的冬粉,絕大多數賣給龍口冬粉莊,龍口成為冬粉的集散地,因而得名龍口冬粉。因其原料好,氣候適宜,加工精細,因而產品質量優異,被稱為「冬粉之冠」。
除了山東的龍口冬粉以外,其他地方亦有生產冬粉。例如:台灣最早的發展為中農冬粉、最為著名的爲龍口冬粉;而在日本的僧人都會吃冬粉,而當地的冬粉有60%都是來自奈良縣的...
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