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2011年6月23日—雞蛋(Egg)Miss.1想要做出漂亮又好吃的蛋糕,研究雞蛋的特性,是必修的功課喔!雞蛋也是烘焙重要原料之一,蛋白及蛋黃各司其職扮演著重要的 ...
雞 蛋 (Egg)
Miss. 1想要做出漂亮又好吃的蛋糕,研究雞蛋的特性,是必修的功課喔!
雞蛋也是烘焙重要原料之一,蛋白及蛋黃各司其職扮演著重要的角色,
讓我們一起看看吧!
蛋白:製作蛋糕時,蛋白為重要發泡的來源,正確地打發蛋白,可使我們
做的蛋糕蓬鬆、組織綿密。蛋白室温下PH值約為9.3~9.5,偏鹼性。
在製作蛋白霜時,為了中和蛋白的鹼性、去除皂味、使蛋白霜潔白
及產生細緻安定的氣泡,通常會在蛋白內加入酸性的塔塔粉。
塔塔粉:請按此可了解更多哦![1]
在打發蛋白時,Miss. 1提醒您下列因素會不利於產生安定氣泡:
...
一隻蛋白幾多g 一顆蛋蛋白蛋白質 一隻蛋蛋白質 一顆水煮蛋蛋白質 一隻蛋白卡路里 蛋白熱量一顆 蛋白吃太多 蛋白熱量表 一隻蛋蛋白質 運動彩券行營業時間 中國信託商業銀行股公司國內各營業單位或其指定之金融機構 中國信託彩券經銷商 樂透扣稅算法 台中最旺彩券行 頭獎怎麼領 刮刮樂破解 刮刮樂預告
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