脫水蔬菜營養流失有多嚴重?科學實驗告訴你 | 台灣彩券分店資訊
2018年2月11日—通過檢測可以看到,脫水胡蘿蔔和新鮮的胡蘿蔔只有維生素A、維生素B,碳水化合物流失的比較嚴重,其他的營養成分均流失的較少,而菠菜乾和秋 ...
大多數人肯定都吃過泡麵里的脫水蔬菜,補充點蔬菜的營養,聽說很多宇航員也吃這個,那這脫水蔬菜和正常的蔬菜在口感啊,營養方面,有區別嗎?
脫水蔬菜啊,顧名思義,就是把蔬菜多餘的水分脫掉,讓他們的重量變低,體積變小,這種技術主要是方便蔬菜的運輸和保存,但是說到這兒,我相信很多人會有一個疑惑,那就是蔬菜經過脫水之後,它原有的營養和口感還存在嗎?
通過檢測可以看到,脫水胡蘿蔔和新鮮的胡蘿蔔只有維生素A、維生素B,碳水化合物流失的比較嚴重,其他的營養成分均流失的較少,而菠菜乾和秋葵乾的整個營養成分都流失的比較嚴重,那為什麼同樣是脫水蔬菜,有的營養成分會流失的較少,而有的卻流失的多呢?
實驗員:脫水蔬菜的製作一般有兩種方式,一種是真空冷凍乾燥,還一種是熱風乾燥,這兩種方法都會造成蔬菜營養的損失,只是真空冷凍乾燥能更好的保留蔬菜的色香味,但成本較高,我們國家90%以上都是熱風乾燥的方式
另外,新鮮蔬菜再經過乾燥脫水之後,它殘留的水分僅僅是原來的5%—10%,而且隨著這水分的大量流失,一些營養物質比如說是胡蘿蔔素、核黃素等水溶性維生素以及抗氧化的成分也會大量的流失,因此會失去對人體原有的作用。
其實宇航員是迫不得已才吃脫水蔬菜的,因此在平常的生活中,生活點子王還是建議大家盡量吃新鮮的蔬菜,如果實在因出差旅行等特殊情況一定要食用脫水蔬菜,建議您在選購的時候就要挑選外包裝上標有冷干技術,這樣它的營養和口感才不會流失的太多,但是這種冷干技術的蔬菜一般價格會比較貴,50g就得20元左右,是熱風乾燥類的3倍,所以根據需求進行購買比較合適。
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