劉山東牛肉麵。菜單上沒寫的重點 | 台灣彩券分店資訊

2019年5月5日—劉山東牛肉麵連續於2018、2019榮獲台北米其林必比登推薦，去年湊趣來個「8家必比登牛肉麵pk」，劉山東算是小驚喜，我滿喜歡這碗牛味 ...

劉山東牛肉麵連續於2018、2019榮獲台北米其林必比登推薦，這是一碗牛味濃郁、有自我個性的牛肉麵。以價位來說，湯頭不錯，牛肉小而美、充滿香氣，麵條類似烏龍麵，厚實有嚼勁，我滿喜歡，家長不太能接受，搭配滿滿的青蒜一同入口，好滿足。不過，這家成立於民國40年的麵店，有一些資訊重點未寫明在菜單上，例如：半筋半肉麵，行前我沒做功課搞不清楚，卻因為酷愛吃牛筋，開口問了，竟然有。

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米其林指南必比登推薦觀點： [10] 自1951年起， 劉山東一直以其獨門食譜烹調牛肉麵。 有別慣例，選用牛胸肉而非牛腱， 取其肉味濃郁。 清燉牛肉麵和紅燒牛肉麵同樣是招牌菜， 前者使用臺灣牛，後者選取澳洲牛。 以牛骨熬製的湯頭做法講究， 是以兩鍋濃度不同的牛骨湯底混合， 再添上有中藥材成份的湯而成， 以取得肉味和香氣的最佳平衡。

在獲得米其林必比登推薦之前， 劉山東已經獲獎多次，早已經習慣掌聲了， Bib Gourmand意味物超所值的美味餐廳， 以「物超所值」這個標準來看， 我認為劉...