信芳餅店邱俊衛、廖新上 | 台灣彩券分店資訊
信芳月餅之家最招牌的是以白鳳豆製成的「豆沙餅」,一般也稱為「平西餅」或「冰沙餅」。白鳳豆先以猛火蒸熟,起鍋後,倒入冷水中浸泡,豆子與皮殼便能自然 ...
從血緣上來說,信芳月餅之家第四代接班人——45歲的邱俊衛及與50歲的哥哥邱俊欽都得叫70歲的製餅師廖新上一聲「姨丈」;從餅店經營上來說,廖新上是從邱家兄弟小時候就手把手調教他們到大的師傅。「信芳月餅之家自創立以來,從製餅配方的研發、風味的確立到技藝的傳授,廖師傅都是最重要的關鍵人物。」 邱俊衛說。 八種產品打天下: 豆沙餅、豆沙加魯肉、咖哩酥、綠豆凸、魯肉酥、 烏豆沙蛋黃、芋頭蛋黃酥、肉角酥信芳月餅之家最早是專門製餅批發給糕餅舖的工廠,以台式月餅為主,目前由第三代邱李婀婉管理。民國62年,剛退伍的廖新上為了謀得一技之長,鎖定中式烘焙業,在北台灣四處拜師學藝,他笑說他的老師遍佈各地、各族群、各年齡層,只要是好吃的餅,他都會親自跑去請託,直到老師願意傳授。一次他來到信芳月餅之家,發現店裡雖然生意穩定,但他認為:「如果在口味上更精進、更豐富,生意一定會更好,更可以在板橋這條『糕餅街』、『喜餅街』站穩一席之地。」對自身技藝信心十足的他,很快獲得老闆賞識進入店裡擔任製餅師傅,後來更與信芳第三代、邱李婀婉的妹妹結了婚,自此親上加親,他的製餅技藝也就自然而然一脈相傳,成了信芳月餅之家第三代以降的兒孫後輩們、人人都必學的家傳密技。
在廖新上堅持下,信芳製餅所用的油脂一律採用自家榨取的黑毛豬油,製餅當日買進新鮮溫體黑毛豬油脂,以文火耐心炸出油脂,自然絕不添加,成為信芳所有糕餅最重要的原料及香氣來源。 然而黑毛豬油價格比一般餅店普遍使用的白豬油高得多,在成本考量下,他也曾經認真考慮過要不要換原料,後來還是堅持了下來,原因在於:「黑毛豬油香氣濃郁,就健康角度來看,黑豬油的不飽和脂肪酸較高,三酸甘油脂也比較低,除了提升糕餅風味,對消費者健康也比較不會造成負擔。」
信芳月餅之家產品品項至今仍以台式月餅為主打,主打8種口味,包括豆沙餅、豆沙加魯肉、咖哩酥、綠豆凸、魯肉酥、烏豆沙蛋黃、芋頭蛋黃酥、肉角酥,各具特色、也各有死忠擁護者。各項餅品共同的特點就是都採用油酥餅皮,廖新上堅持手工揉麵,才能做出層層餅皮的酥和餅餡的Q度,一層油酥、一層油皮包覆起來,透過反覆桿壓4次,烤過之後餅皮層層膨脹,撐開有如絹帛書頁般薄透...
《食記》板橋長興豆沙餅&信芳豆沙餅(中秋月餅&伴手禮大募集 ... | 台灣彩券分店資訊
[板橋][白豆沙餅][信芳&長興]吃一口綿綿密密沙沙潤潤清清甜甜 ... | 台灣彩券分店資訊
板橋2坪小店「信芳餅店」 靠豆沙餅收服郭台銘的胃 | 台灣彩券分店資訊
【板橋伴手禮】信芳餅店信芳白豆沙餅、芋頭蛋黃酥 | 台灣彩券分店資訊
食記--- | 台灣彩券分店資訊
長興餅店 | 台灣彩券分店資訊
【板橋】隱藏版板橋伴手禮推薦,豆沙餅、綠豆凸、魯肉酥 ... | 台灣彩券分店資訊
信芳餅店邱俊衛、廖新上 | 台灣彩券分店資訊
信芳月餅之家@ 愛分享 | 台灣彩券分店資訊
板橋 中秋=甲品+長興+信芳@ 楓‧言‧楓‧雨:: 痞客邦 | 台灣彩券分店資訊
大同區【豆豆食品行】刮刮樂
彩券行名稱:豆豆食品行統一編號:14346291縣市:臺北市鄉鎮區:大同區詳細地址:寧夏路26之3號1樓營業狀況:歇業/撤銷
新營區【長興花坊】包牌
彩券行名稱:長興花坊統一編號:13707177縣市:臺南市鄉鎮區:新營區詳細地址:永生里中山路233號營業狀況:歇業/撤銷