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2020年9月23日—金門自由行-阿兵哥美食˙心意滿滿的山西拌麵會被慣稱「山西拌麵」，...之處是這道拌麵碗底藏有一顆荷包蛋，而添加這顆荷包蛋的做法，有一段 ...

金門自由行-阿兵哥美食˙心意滿滿的山西拌麵

會被慣稱「山西拌麵」，純粹就是因店內「山西拌麵」這道料理太出名，盛名在外，於是蓋過店名「長榮商店」。而山西拌麵之名也跟大陸山西省無關，純粹就是餐館所在地位於金門東北隅的山西聚落。其拌麵就是一般我們所熟悉的乾麵，只是山西拌麵，內容物更豐富許多。此外，特別之處是這道拌麵碗底藏有一顆荷包蛋，而添加這顆荷包蛋的做法，有一段小故事，帶著老闆滿滿的心意。

(上圖長榮商店招牌  山西拌麵) 

金門在未大規模裁軍之前，許多聚落都有駐軍，因此“阿兵哥經濟”蓬勃發展，許多行業應運而生。餐館、冰果室、撞球間、百貨店、洗衣店...等在聚落內林立，長榮商店也是在這樣的時空下開業。由於主要客源是阿兵哥，老闆擔心早期阿兵哥吃得不夠營養，於是在拌麵底添加了一顆荷包蛋，為阿兵哥補充體力。所以說這是老闆滿滿的心意，未料卻也變成了山西拌麵今日的特色。

(上圖  水晶凍肉)

長榮商店裏阿兵哥最懷念的美食便是山西拌麵，許多軍友返金，都會專程到山西去回味一下。拌麵以高麗菜、肉絲為主要拌料，再加上店家特調的辣豆瓣醬汁及碗底的荷包蛋，顏色既好看又美味。當年故總統經國先生對此也讚不絕口，每至金門總愛品嘗一下，山西拌麵也因為出名，它的名號甚至蓋過長榮商店本舖，許多朋友只記得山西拌麵卻不知道長榮商店哩。

如果吃素食的朋友也不用擔心，只要告訴老闆，山西素拌麵同樣美味。但吃素的朋友建議提早去用餐，老闆才有時間為您料裡喔~