百年老店新和春醬油@ 米兒情事:: 痞客邦 | 台灣彩券分店資訊
創立在日據時代的新和春醬油廠,曾經是彰化社頭的首富,然而,在時代的洪流裡,傳承爺爺時代的釀造古法,第三代經營者張仕明卻和老婆一直過著樂天知命的 ...
創立在日據時代的新和春醬油廠,曾經是彰化社頭的首富,然而,在時代的洪流裡,傳承爺爺時代的釀造古法,第三代經營者張仕明卻和老婆一直過著樂天知命的日子,醬油賣完了再釀,也不會像很多號稱百年老店的人家,懂得用現代行銷手法把自己的產品推薦出去.
然而,嘗過他們的醬油,才知道純天然的味道,還是最最迷人的古早味~
張仕明說,以前送醬油到客戶家,就是騎鐵馬,載著木桶去送貨,現在這老鐵馬和木桶看起來特別有古意~
這上面放的就是老式的醬油木桶,以前的人買醬油都是用這種木桶盛裝,用完再重覆使用,現在這裡還保存著很多個,在其他醬油廠裡已經幾乎找不到了~
因為要強調天然,張仕明的醬油用的都是澳洲進口的海鹽~
黑豆洗好後,要放入這個已有四十歲以上的蒸汽桶裡,慢慢用蒸氣蒸熟豆子~
拌了麴的黑豆,要經過二次發酵,這是放在竹敢上進行第二次發酵的黑豆,溫度一定要控制好,才不會變成納豆般長了黏液;也正因為溫度不好控制,所以新和春冬天不進行發酵~
這種是黃豆下了麴做成的,可以用來醃鳯梨等醬菜,味道醇厚~
因為堅持用瓦缸封罎,張仕明特別去中國宜興訂製醬油缸子來釀醬油.
剛下缸的黑豆,要放在瓦缸裡,讓黑豆精華慢慢釋出,夏天要封缸三個月,冬天要六個月時間.
封缸三個月後,黑豆發酵完成,此時在中間挖出一個洞,底部會看到最精華的壺底油,如果不是親眼所見,不知道壺底油的量原來少得可憐,這麼一大缸大約只撈得出一碗多一點吧,而且色澤黝黑發亮,還沒做好就幾乎都被訂光了~可見市面上很多壺底油都是假的~
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