【台北米其林】一次秒懂！為什麼米其林推這8家牛肉麵 | 台灣彩券分店資訊

2018年3月6日—第一屆《臺北米其林指南》的「必比登推介」（BibGourmand）名單有36...清真中國牛肉麵館可蘭經頌禱50年黃牛肉麵近50年的老店「清真中國 ...

第一屆《臺北米其林指南》的「必比登推介」（Bib Gourmand）名單有36間店，其中，牛肉麵有8家餐廳入選，食尚玩家告訴你這些店家的拿手絕活是什麼，一次讓你吃出世界級的小吃門道。

「必比登推介」（Bib Gourmand）推薦的台灣牛肉麵：永康牛肉麵、牛店精燉牛肉麵、劉山東牛肉麵、林東芳牛肉麵、廖家牛肉麵、老山東牛肉家常麵店、建宏牛肉麵、清真中國牛肉麵食館。（「必比登推介」：米其林評審員頒給餐飲業者的一項殊榮，主要在推薦這些餐廳的美食「物超所值」。這項推薦並非臺北米其林真正的摘星名單，而是公布星級餐廳前的「推薦」，雖不是摘星桂冠，但也是獲得米其林評審認同值得一嘗的美味。）

01. 永康牛肉麵  紅遍國際的老兵牛肉麵 民國52年發跡於永康公園旁的小牛肉麵攤，當時第一代的麵店老闆鄭老先生是一名退伍老兵，拾起家常調配用的豆瓣醬，就在街頭熬煮起牛肉麵，厝邊相傳此地有碗地道川味的牛肉麵，傳遍街頭巷尾亦流傳至今，吸引一票死忠粉絲。民國69年由現任老闆羅先生接手，他將其四川烹煮的滋味承傳下來，並結合自身曾在「川味麵點總匯」學習廚藝40餘年的經驗，增加了如椒鹽蝦等其他餐點，店面也從路旁小攤搬近20餘坪的明亮店面，小攤美味吸引不少人爭相一嘗，雖然有兩層樓近80個座位，翻桌率依舊高居不下，每每經過都能瞧見排隊人潮。

店家表示：「以24小時不停火燉煮的方式，讓肉質達到足夠的柔軟度，再搭配蔥、薑、蒜等材料做提味，其中牛腱肉更需要燉煮長達4∼5小時，直到色澤呈現焦糖色。」軟嫩而保有嚼勁，就是永康牛肉麵獨有的口感，伴隨暗紅色、帶著豆瓣醬香湯頭，聞起來香濃、喝起來味道濃郁，尾韻些許微辣的滋味就是招牌「紅燒牛肉麵」的特色，而碗中有著粉嫩色澤、油花分布均勻的牛腱肉，搭上的則是清燉口味的湯頭。