【上報人物】大稻埕百年茶商第5代:產地在哪、比賽得獎都 ... | 台灣彩券分店資訊
2017年1月29日—「有記」處置茶葉大概有幾個步驟,「茶農寄來茶葉後,我們先『分級』...大稻埕百年茶商「有記名茶」第5代王聖鈞說明,「一個茶農一批茶葉產量約...也別讓民眾有「跟老闆不熟會不會賣我貴」的不安,「除非不介意品牌質調 ...
「有記[1]」處置茶葉大概有幾個步驟,「茶農寄來茶葉後,我們先『分級』抓出這批茶葉特色;接續『揀梗』,把茶枝、茶梗部分挑出;再者『烘焙』,用熱源不同的木炭、烤箱去烘不同茶種,這步驟類似處理咖啡,中度烘焙以上我們用木炭,但溫度全憑師傅經驗人工判斷,輕烘焙則用烤箱,較好掌控時間、溫度。」
有記「揀梗」過程一景。(攝影:李昆翰)
技術命脈:拼配
最終是「有記」走過兩甲子的技術核心「拼配」,「就像我們在做咖啡豆、香檳、葡萄酒、威士忌的調和,為的是穩定茶葉品質,民眾隔個3、5年回訪購買,依然能用同價位買到同水準的茶葉,價格不要浮浮動動,這樣消費者買起來才不會怕。」
大稻埕百年茶商「有記名茶[2]」第5代王聖鈞說明,「一個茶農一批茶葉產量約數百斤,但像『有記』這樣規模的茶商,一次會從各個茶農進上千、上萬斤的茶葉」,如何把不同香氣、口感的茶葉合在一起,成了關鍵任務。
「拼配,才能考驗這家茶商拼配師想給客人什麼樣口感的功力,拼配的結果,代表茶行的功力,是這間茶行專屬之味,不會因地點、季節、品種讓口感有別,即使我跟你講產地,你也找不到一樣的味道」,王聖鈞想起阿公告訴過他的年代,「過去大稻埕茶商超過200家,大家競相拼配出自己味道,不然產地轉來轉去就這幾個。」
延伸閱讀:【上報人物】百年青春味 王聖鈞[3]
「有記」茶廠保有台灣僅存老焙籠間。(攝影:李昆翰)
談產地、海拔只是手法
目前「有記」茶葉...
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