魚餃、蝦餃、燕餃分不清：火鍋料到底是用什麼做的？ | 台灣彩券分店資訊

2019年9月5日—吃魚餃時總讓人疑惑，為何魚餃的皮的口感可以如此Q彈、有嚼勁，其實這個秘辛可是從原料的選擇就大有學問，灃食公益飲食文化教育基金會智庫 ...

你心目中的火鍋料霸主是魚餃、蛋餃還是燕餃？愛吃火鍋料的你，吃火鍋的時候，是不是也覺得魚餃裡面並沒有魚？馬上為你解謎，一起來探究火鍋餃的生命之旅⋯⋯

圖片｜食力

採訪＝林玉婷、葉佩珒 撰文＝葉佩珒

燒燙燙的火鍋中，除了必備的肉品與葉菜類，再來就是火鍋料的霸主魚餃了！但當你夾起鍋中外皮 Q 彈、內餡飽滿的魚餃時，不禁疑惑，為何魚餃的外皮可以如此有嚼勁，餡料吃起來卻好像與魚肉不像，最後，心中冒出最大的疑問：魚餃裡面真的有魚嗎？現在就讓我們一起來一探究竟火鍋餃的誕生過程！

太陽餅裡沒有太陽，鳳梨酥大多都是用冬瓜做的，該不會魚餃也沒有魚吧？！其實魚餃是真的使用魚肉製作的唷！不過它使用在你意想不到的地方：「餃皮」，魚餃含有最大比例魚肉的地方在於它的外皮，內餡大多則是以豬肉作為基底，雖然每間品牌所製作魚餃皮的配方及魚肉比例可能不同，但要做出那香 Q 又帶勁的餃皮，魚肉可是一大功臣。

圖片｜食力

吃魚餃時總讓人疑惑，為何魚餃的皮的口感可以如此 Q 彈、有嚼勁，其實這個秘辛可是從原料的選擇就大有學問，灃食公益飲食文化教育基金會智庫專家、高雄海洋科技大學前任校長周照仁解釋「就像海鰻可以做馬祖魚麵，虱目魚適合做魚丸的道理一樣」強調並不是每一種魚都可以拿來做魚餃皮，食品業者會評估魚種的特性來選擇原料魚。

旗山龍鳳食品股份有限公司品保暨 OEM 管理協理郭炳崑表示，製作魚餃皮常用的原料魚種類有三種，分別為狹鱈魚、金線鰱、紅目鰱，在選擇食品加工原物料時，必須確保食材的供應量足且來源穩定，才不會因為原料的短缺，影響了整個生產線，因此漁獲量足且價錢浮動較為穩定的「金線鰱」是許多製作魚餃業者的第一選擇。

郭炳崑補充說明「除了具有供應穩定的特點外，相較於其...