港式蘿蔔糕V.S.台式蘿蔔糕(在來米粉版) | 台灣彩券分店資訊
試做了兩種蘿蔔糕: 港式(參考周老師的美味蘿蔔糕[1])和 台式(參考楊桃傳統台式蘿蔔糕[2]),兩個網站都有詳細的圖文說明。
第一次先試做周老師的配方,料好多,蘿蔔:粉:水 大約 = 4:1:1,加上香菇蝦米香腸,一口咬下滿滿的料,口感又太軟,我們全家都不是很愛,做了三盒我們只吃了一盒,剩下的都拿去送給嫁給香港人的朋友,她說很好吃,港式蘿蔔糕就是要這樣料多又軟才正宗啊!
一般人都要料好實在皮薄餡多,我們家特別怪,就是喜歡料少不實在皮厚餡又少,做包子時,女兒還一直交代要厚厚的包子皮少少的肉餡就好了。歪嘴雞也說可不可以不要有肉,不要那麼多料,然後還要Q硬一點。
第二次試了楊桃的食譜,蘿蔔:粉:水 大約 =2.5 :1:3,不過料還是很多,我拿掉絞肉,再減少一點爆香料。
以下是自己試做記錄:
材料:
蘿蔔(削皮後淨重)800克
在來米粉(我在大華超市買的紅色包裝三象牌水磨粘米粉,rice flour, 泰國製的)1包=450克
水 1350克(分兩份,600克與750克)
香菇5朵,蝦米40克(5大匙),油蔥酥4大匙
醬油 2.5大匙,糖 3/4大匙, 鹽 3/4 大匙,胡椒粉 1/2 小匙
做法:
1. 在來米粉+600克水攪勻↓↓↓。
2. 蝦米,香菇分別泡軟,蘿蔔切絲,我沒有用刨絲器因為我想有咬到蘿蔔的口感。
3. 熱油後轉小火,依序爆香蝦米→香菇→油蔥酥,倒入蘿蔔絲翻炒一下。
4. 加水750克及綠色部份的調味料,煮滾後關火↓↓↓。
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彩券行名稱:正陽商行統一編號:14153370縣市:雲林縣鄉鎮區:斗南鎮詳細地址:西岐里同安街九號一樓營業狀況:歇業/撤銷
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