從傳統市場到觀光名所,繁榮超過四百年的京都廚房 錦市場 ... | 台灣彩券分店資訊
2020年8月5日—昭和年間所開闢的京都市中央卸売市場,使得有「京都廚房」的錦市場黯然失色。作為一個時代淘洗的見證,錦市場還是存在京都最為繁華的地方。
瞭解一個城市的飲食習慣,最好的地方就是市場,尤其是傳統的市場。錦市場的繁榮超過四百年,其繁盛正是源自於對新鮮魚貨的要求。
最接地氣的庶民場所我在北美住過一段時間,那裡很難看到所謂的「傳統」市場。市場已經被連鎖的集團壟斷,透過中央廚房的處理,使得經濟規模擴大,降低成本。只有在少數的地方,在大型的商業機制下還存在著一些獨立小農、有機栽培,或是傳統的栽植與畜養方式。
日本大多數的地方也是由超級市場所壟斷,連鎖經營的方式還是較為符合現代經濟的需求。然而,傳統的飲食習慣和購物場所,在都市之中還是強固的保持著,京都的錦市場就是其中之一。
保留日本傳統氣息的錦市場。(Source:by Hidehiro Komatsu,via Wikimedia[1]) 源自於「町眾」的日本傳統市場錦市場的繁榮超過四百年,和京都「町眾」發展起來的時間差不多,所謂的「町眾」指的是戰國時代因為戰亂,由鄰里的庶民自覺發展起來的組織。本來是為了自治的目的而崛起的共同體,即使到了江戶時代仍然成為重要的傳統。
每個町在自治的過程,逐漸發展出自身的特色,有些町帶有商業區的特色,「饅頭屋町」不歡迎和自身不相符的行業進駐,「蛸藥師町」也是如此。由町眾自行發起的組織,形成了京都的特色,也展現特有的庶民風格。
超過四百年的歷史,錦市場的繁盛源自於對新鮮魚貨的要求。京都並不靠海,然而日本不管是濱海或是內陸的人,對於魚的需求都相當大。會選擇在錦市場開設魚貨店的原因在於地下水的豐沛。冷凍庫發達以前的時代,魚的保鮮端賴地下水所具的冷藏功能。之後在德川幕府時代,開始販賣生鮮蔬果,以及最具京都特色的醃漬物。
搖身一變成為觀光名所昭和年間所開闢的京都市中央卸売市場,使得有「京都廚房」的錦市場黯然失色。作為一個時代淘洗的見證,錦市場還是存在京都最為繁華的地方。在三条與四条之間。從烏丸通轉進不久,一條...
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