日本人也瘋的手信台南烏魚子銷魂的鹹香 | 台灣彩券分店資訊
2018年1月10日—烏魚子那銷魂的鹹香,微腥鮮甜像芝士的口感,令人難似忘懷。是台灣人一般只在過年或囍宴才吃得到的人間美味。❞.以前來台南旅遊的時候,買 ...
❝烏魚子那銷魂的鹹香,微腥鮮甜像芝士的口感,令人難似忘懷。是台灣人一般只在過年或囍宴才吃得到的人間美味。❞
以前來台南[1]旅遊的時候,買過一片烏魚子回港。在BBQ派對招呼家人,那銷魂的鹹香,微腥鮮甜像芝士的口感,令人難似忘懷。烏魚子,是台灣人一般只在過年或囍宴才吃得到的人間美味,也是日本人甚為欣賞的台灣手信。
由大陸河川匯合再游向大海,經台灣再下游至菲律賓群島產卵的野生烏魚,秋冬天是牠們經過台灣的季節。沿途吃著吃著,烏魚愈來愈胖,烏魚子也一樣。照理是愈南捕獲的烏魚子愈肥愈好,但凡事不可太盡,越過了台南至高雄的海岸線,烏魚子太肥,油脂太多,反而會被定為瑕疵品。
所以位於台南跟高雄[2]之間的茄萣,在廿多三十年前烏魚業的黃金時期,這全台捕獲烏魚量最高的地方,曾有超多一百多艘圍捕烏魚的漁船,現在,茄萣的烏魚船,只剩一艘。早期,大陸漁民也會出動捕烏魚的漁船,船上都載滿滿的鹽,捉到烏魚就立即把烏魚子用鹽醃製,再乘風回去。
野生烏魚子在海裡吃得比較雜,相比起漁塘養、天天都吃一樣飼料的烏魚,魚子味道層次當然不同,前者也比較貴。烏魚子從魚身取出後,洗淨後先以鹽醃過,再以壓力擠出水分,躺在檜木板上曬太陽,還有人幫忙翻身,煉成紥實口感。一雙雙孖春的烏魚子,誘人橙色,潤澤飽滿,像一條條放在太陽下曬的金條。在老饕眼中,價值實在與黃金沒差很遠。單春的烏魚子,因為罕見價錢比較貴一點。顏色比較深的,是因為烏魚子已經充血,所以味道更腥,有好此道者為之瘋狂,道理跟榴連一樣。
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