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在台灣主要是按照發酵或稱氧化[1]的程度區分茶葉，主要三大類為綠茶、烏龍茶、紅茶，烏龍茶再細分下來包含文山包種、高山烏龍、鐵觀音、東方美人。想了解更清楚的分類，請參考一張圖讓你秒懂茶葉分類[2]。  

茶葉生產流程主要分為粗製與精製。粗製是茶農在山上的製造流程；精製是有記名茶或其他世界級的大茶廠在做的事情，透過分級、檢驗[3]、烘焙[4]和拼配[5]做出屬於有記名茶的味道，做出有記名茶想要傳達給消費者最好的味道以及最合理的價格。

茶葉精製廠的角色就好比廚師、咖啡師、釀酒師，如何炒出一盤好菜，如何烘焙調配出好的咖啡豆、如何讓葡萄酒、威士忌傳達出釀酒師的想法；調味料的拿捏、火侯的掌控、時間與溫度的控制，比例的調整，都是有非常專業的知識在其中，也是一種職人的概念，絕非中間包裝轉手買賣這麼單純。

拼配也是有記名茶專業的知識，主要讓茶葉的品質穩定與有足夠的量可以提供給有記名茶的消費者。在茶葉一到有記名茶的時候，我們會先鑑定與了解每批茶葉的等級與特性，品質好壞到什麼程度，偏重香氣或是韻味，當我們知道鑑定之後，才能決定如何將同樣品質的茶葉做拼配，取A茶的香、取B茶的水，讓有記的茶，有香氣也有韻味。量的部分，由於台灣的茶農茶園面積都不大，有記名茶一次的需求量大於一家茶農可以提供，所以必須要仰賴不同的茶農才有足夠穩定的品質和量提供給消費者。所以有記才能一年四季都可以有穩定的供貨。例如：咖啡的調和豆、世界大酒莊的葡萄酒都有用到拼配的手法，咖啡師、釀酒師想要呈現最好的一面給消費者，呈現出獨家的特色與風味，這是必經的過程。精製廠透過烘焙與拼配才可以走出自己的品牌，有記名茶的茶葉有從坪林或是中部山區嚴選而取得，但是經過有記名茶精製後，呈現出來的就是有記的味道，當您去到坪林或是中部是絕對找不到的。拼配絕非...