如何做出好吃的果凍@ 3M 四處走走 | 台灣彩券分店資訊
吉利丁的粉水比為1:40,也就是1公克的吉利丁,可以使40公克的水凝結成凍,無論是粉狀或片狀都一樣。吉利丁片一片約為2.5公克,假如配方中使用四片(10公克), ...
前情提要: ◎ 好吃的仙草奶凍是如何做出來的 http://blog.xuite.net/haa123/blog/14494384[1]
因為之前找尋做仙草奶凍的方法試了不少做果凍的原料,所以在仙草奶凍被我破解之後,就順便來研究一下如何做出好吃的果凍。
做果凍的原料有下面幾種。
吉利丁片&吉利丁粉 (Gelatin)-------------------------------------------------------------------------------- 又 名動物膠或明膠,是一種由動物的結締組織中提煉萃取而成的凝結劑,顏色透明,使用前必須先浸泡於冷水,可溶於80℃以上的熱水。溶液中若酸度過高則不易凝 凍,成品必須冷藏保存,口感具極佳韌性及彈性。吉利丁的粉水比為1:40,也就是1公克的吉利丁,可以使40公克的水凝結成凍,無論是粉狀或片狀都一樣。 吉利丁片一片約為2.5公克,假如配方中使用四片(10公克),那麼換算成吉利丁粉就需要10公克的份量,不過因為吉利丁粉在使前時要先加五倍份量的水使 之吸水膨脹,所以在材料配方中的液體份量就要扣除這些水量。
吉利T&果凍粉 (Jelly T&Pearl Agar)-------------------------------------------------------------------------------- 吉利T與果凍粉性質相似,都是呈白色粉末狀的植物性凝結劑,使用前必須先與砂糖乾拌以避免結塊,可溶於80℃以上的熱水。成品在室溫下即可結凍,透明度佳,其成品口感介於洋菜與吉利丁之間,另有蒟蒻果凍粉口感則更為Q韌。吉利T與果凍粉的粉水比和吉利丁一樣也是1:40。
洋菜&洋菜粉 (Agar ) -------------------------------------------------------------------------------- 市售的洋菜有條...
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