椪餅製作@ 野犬的春夢:: 痞客邦 | 台灣彩券分店資訊

椪餅是台南傳統小吃，老婆和一些台北親戚都喜歡加麻油煎蛋來吃。台南有許多椪餅店，但是喜歡吃的就是某1-2家。有時正想去買卻會遇上某某神明生日，近期要做迎神糕餅，椪餅這種小吃要1-2禮拜以後才會有。這次決定要自己來試試，不要跟神明相爭了。 【材料】8個 ⊙麵皮： 低筋麵粉：120g 中筋麵粉：120g 黑麻油：2大匙 糖：1大匙 鹽：1小撮 滾水：120cc 冷水：50～60cc ⊙內餡： 熟糯米粉：60g 黑糖粉：100g 黑麻油：2大匙 水：15～20cc 【作法】 1.低筋麵粉和中筋麵粉混勻後，慢慢倒入剛剛滾起的熱水。

2.邊倒熱水邊拌，儘量讓熱水和麵粉混合。

3.加入糖和麻油及鹽，分次慢慢倒入冷水。邊倒冷水邊揉麵，感覺麵糰已經成形就不要再加冷水。這次加了50CC冷水。

4.揉成稍稍光滑的麵糰即可，不用努力揉到起筋。蓋上保鮮膜，靜置10分鐘以上，讓麵糰鬆弛一下。

5.製作內餡：將糯米粉（逢來米粉或在來米粉也可）在平底鍋小火乾炒，將米粉炒熟。大約是炒3-4分鐘，炒到生的粉味不見即可。將生粉炒熟主要是讓蛋白質變性，不會讓內餡產生過多的黏性。沒有米粉，將麵粉炒熟也是可以，

6.將黑糖粉、熟米粉、麻油放入小缽拌勻，再慢慢分次加入少許的水，直到可以聚合成一團。  

7.剛拌好的內餡還是有一點濕，可以放在冰箱冷藏一下就不會那麼濕黏。

8.將麵皮和內餡揉成長條，各分切成8等分。

9.將麵皮揉圓後桿成小圓麵皮，放上一顆揉成圓球的內餡。

10.包好後，將接合面向下，壓成扁圓餅。

11.將每個圓餅再桿成薄薄的圓餅。

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