微波時,撕開封膜一角竟是錯的!食品廠商告訴你:不想外熱內 ... | 台灣彩券分店資訊
![微波時,撕開封膜一角竟是錯的!食品廠商告訴你:不想外熱內 ...](https://i.imgur.com/OnkhZj8.png)
2017年8月22日—陳輝煌表示,在微波時可以包裝上的建議作參考,基本上若家中微波爐的功率減半,時間就要加倍。但是要注意有些家用微波爐有消耗與輸出功率, ...
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總覺得微波加熱的調理食品不健康?冷藏或冷凍會造成食物營養流失?對於三餐都外食的上班族而言,忙碌起來的時候似乎也只有調理食品可以最便利快速地填飽肚子,那麼在購買的時候,應該注意些什麼呢?現在就跟著《食力》一起來看看調理食品怎麼挑、怎麼買!
冷藏與冷凍調理食品購買學問大不同
調理食品分為冷藏與冷凍兩類,在購買的時候除了都需要注意產品包裝、使用期限等標示以外,其實還有其他學問。目前超商除了溫度介於7°C以下,凍結點以上的冷藏櫃、-18°C的冷凍櫃以外,還有專門用於擺放便當、三角飯糰等特殊的18°C鮮食櫃。宜蘭大學食品科學系陳輝煌教授表示,這是因為經研究發現,18°C是最能兼顧米飯衛生安全與美味的溫度,也是細菌成長條件低與防澱粉老化的黃金交叉點的關係。
台灣優良農產品發展協會副執行長洪美英分享,放在18°C櫃的食物保存期限都以「小時」來計算,所以在選購時要更注意食用的時間。尤其是調理食品加溫後會形成細菌生長的適當環境,以大腸桿菌為例,在適當的生長環境下每20分鐘即可分裂繁殖一次。以此計算,在最佳條件下8小時後,1個細胞可繁殖到200萬個以上,10小時後可超過10億,尤其在室溫甚至是炎炎夏日當中正好是細菌生長的好溫層,因此加熱後盡快食用是很重要的。
至於冷凍調理食品,則必須放在-18°C的環境中,才能維持住好的風味與品質,所以在購買的時候可以注意冷凍櫃上顯示的溫度,是否確實控制-18°C溫度下。此外,冷凍櫃中的冷凍食品也應該堆放整齊,不超越「最大裝載線」(Load Line),一般上是七分滿左右,必須預留冷風循環空間。拿取時,也必須注意食物本身的凍結狀態是否仍堅硬如石,如果用手指按壓發現包裝內的食物已經軟化或者外表潮濕出水,就表示該食品已經開始解凍、品質將會大打折扣。最後,也別忘了注意看食品包裝表面上是否有出現一層白的霜狀物,如果有霜狀物,就說明產品可能經歷升溫再降溫的情況,容易變質。
買了調理食品,下一步當然就是加熱享用啦!洪美英也提醒,微波復熱前務必要詳讀包裝上...
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