食物過期還能吃嗎? 營養師揭真相:「這2類」有差別 | 台灣彩券分店資訊
2017年10月18日—關於保存期限,先做一點說明,食品一過保存期限後,其實並不一定會馬上腐敗,無法食用,實際上部分食品過了保存期限後,仍可繼續食用, ...
▲食物過期究竟還能不能吃,營養師這樣說。(示意圖/記者李佳蓉攝)
文/新營養食代營養師陳柏鈞[1]
過期的食物還能吃嗎?
「先來了解食品的保存期限是怎麼訂出來的」
關於保存期限,先做一點說明,食品一過保存期限後,其實並不一定會馬上腐敗,無法食用,實際上部分食品過了保存期限後,仍可繼續食用,但可能風味、口感會逐漸下降。正因如此,才會衍伸出到底食品過期後,仍可不可以繼續食用的議題,以下營養師針對此項說明。
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目前市面上廠商訂定產品的保存期限主要分成兩種: 1.多數比照法 即是參照現有市場上類似產品之保存期限,例如,同為冷藏鋁箔包奶茶,市面上各品牌之保存期限皆大同小異。
2.實際試驗法 即使為同類型產品,但不同品牌之間,原物料及加工製成仍會有不同程度的落差,故若是直接以參照同類型產品為方法,會有其疑慮。食藥署於市售包裝食品有效日期評估指引中,針對保存期限的試驗明文寫出須包括以下六個步驟:
(1)分析食物劣變的因子:像是酸鹼值、水活性、原料的配方、透氧性,還有食物在倉儲及流通過程的可能因素等。
(2)選擇評估產品品質或安全性的方法:依據第一個要素所分析出需評估的項目,包含微生物學分析、感官品評、物理及化學分析、成分分析等。
(3)擬定有效日期的評估計畫:通常會將該產品先預設一個保存期限,並且擬定產品生產時、保存期限日、保存期限的一半,此三個時間點進行試驗,試驗內容即是進行第2步驟的相關檢驗。
(4)執行有效日期的評估計畫:執行時,食品最好與平常生產製造過程、流通販賣至消費者端有相同的運輸和儲存條件,或是儲存於一個特定溫度和濕度下,確定各個條件並詳加記錄
(5) 決定有效日期:依據試驗結果並參照衛福部所公布之各項食品安全標準,最後決定出保存期限。
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