百年台灣古早味:尋訪真實老味道 | 台灣彩券分店資訊
書名:百年台灣古早味:尋訪真實老味道,ISBN:9789869702652,出版社:健行文化,作者:黃婉玲-作;林偉民-攝影,頁數:272,出版日期:2019/03/01, ...
鹽醃肉。已失傳的百年家族私家菜 姆婆不會煮飯,卻喜歡回憶家族裡的私家菜,她常告訴我在有道私房菜,很好吃,皮很Q,肥肉是脆的,瘦肉咬起來是滑順無比的,切成薄薄一片一片來吃,但是怎麼做她並不知道,因為當年家裡有很多佣人,各種菜都是佣人在處理,這道菜曾被老一代家族長輩們提起多回,我不解為何她們會如此念念不忘,因此深深勾起我的好奇心。
走訪台灣古早味那幾年,我腦海裡總是充斥著要如何尋找到真正古早味這個題目,朝思暮想、百般苦思,一切只為達成目標。 有一次我竟夢見過世多年的姆婆,這才想起小時候聽姆婆講過一種家族特有做肉的方法,既特殊又好吃,有一次我陪姆婆探望燕官阿嬤,還聊起這種肉會鼓起來的,燕官阿嬤說現在老了,早已不做了,所以姆婆和我也就沒口福,記憶中燕官阿嬤曾提到阿足嬸應該還會做這道菜,但她已搬到嘉義朴子一帶。 我的姆婆不會煮飯,卻喜歡回憶家族裡的菜餚,她常告訴我在家族有道私房菜,超好吃,皮很Q,肥肉是脆的,瘦肉咬起來是滑順的,沒有纖維,通常會切成一片一片來吃,但是怎麼做的她並不知道,因為當年家裡有很多佣人,各種菜都是佣人在處理,這道菜被提起多回,長輩們對它念念不忘,因此深深勾起我的好奇心,記憶中,知道一位叫「阿足嬸」的應該會做這道菜,我小時候也聽奶媽婆婆燕官阿嬤說過,她的外曾祖母曾教她做過這道鹽醃肉。 五年前,正當我與在台北的舅舅電話聊天中,無意間提起了這道鹽醃肉,他頓時楞了一下,好像在記憶庫搜尋資料,過了一會兒才緩緩的說,「這鹽醃肉恐怕失傳了,不可能有人會做吧。」他說小時候每到冬天因祖母愛吃這道菜,餐桌上偶爾會出現鹽醃肉,舅舅說,鹽醃肉皮Q不說,稀奇的是,看起來油滋滋的肥肉竟然一點都不油膩,還帶著些許脆度,那個味道很特別。他要我去問三舅媽是否知道怎麼做,不過三舅媽在腦海裡想了半天,卻說沒有印象。 就因為我的追根究底,眾親人開始尋找個人記憶中的鹽醃肉,但最後還是無疾而終。這幾年我還是不死心的到處打探,終...
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麻豆區【古早味】包牌
彩券行名稱:古早味統一編號:70913009縣市:臺南市鄉鎮區:麻豆區詳細地址:大埕里博愛路28號1樓營業狀況:歇業/撤銷