大稻埕百年茶行有記名茶，傳承五代的回甘茶韻，喝一口 ... | 台灣彩券分店資訊

2020年9月29日—屋內保有傳統的焙籠間，至今仍完整運作，傳承製茶精神的有記第五代王聖鈞，將炭焙所需的時間比喻做食譜，要將鐵觀音烘出微澀帶甘的韻味， ...

「早期我們以『王有記茶行』為名，自福建廈門創立，有記從1890年開始做茶到現在，已經一百多年⋯⋯」──王聖鈞，33歲，傳承第五代

鄰近台北圓環，位處大稻埕地區，有記座落在重慶北路靜巷，古樸紅磚石牆內，連同製茶廠有佔地一百多坪空間，「小時候其實這邊都是空的，在茶葉外銷時期，都是當作堆茶的倉庫使用。」第五代經營者王聖鈞流暢地為我們導覽。

製茶師傅在茶廠烘茶，女工在二樓揀茶，挑夫忙於搬運茶貨，鄰里間大多從事與茶產業相關的工作；在十九世紀末、二十世紀初，南糖北茶的年代，淡水河上一艘艘揚著長帆的船隊靠岸，茶工蜂擁至碼頭等待，茶葉外銷的全盛時期，大稻埕有兩百多家精製茶廠。

有記早年以外銷為主，店內至今仍保留早年外銷泰國的英文、泰文商標與木製茶箱。當時將茶葉分批裝於木箱，木箱外並以篾片編織包裝，避免茶葉在船隻運送過程受潮，並在茶箱刷上「有記」，作為茶行的信譽保證。為了穩定外銷品質，製茶廠制定出一套精製流程，將茶農初製的毛茶進行分級、揀梗、焙火、拼配、風選等步驟，而這也確實奠基出有記的百年傳承。

「一般人的既定印象，可能會將精製茶廠和盤商劃上等號，把精製茶誤認作左手買來、右手售出，其實中間還有很多必要的加工過程。」茶農將採摘下的茶葉做初步加工，製成毛茶。但毛茶的含水量高，品質不一，若無經過精製，喝了易使人腸胃不適。

王聖鈞說茶葉精製的流程，首要便是將買來的毛茶逐批分送農藥檢測。而後為了確保品質，會先依茶的風味和口感分級：「我們把有相同香氣、口感的茶葉合在一起。外觀可以看，但最終你還是要去喝，喝才會知道它的香氣與口感到哪裡。」每家茶廠鑑定的標準不同，透過茶經驗的積累，清楚了解每批茶的特色與等級。再來以人工或機器震動、風力分離的方式，將茶梗和雜物剔除。