[問題] 像上營滷味那樣的冷(乾)滷味 | 台灣彩券分店資訊
像上營滷味那種的冷滷味,每一攤品項都超級多,量也不少。想請教版上...想請教版上的先進們,他們會用冷藏櫥窗保鮮,但是應該也放不了幾天吧?他們這樣...發信站:批踢踢實業坊(ptt.cc),來自:111.251.49.197※文章網址: ...
作者sssh (叫我松高魂 ~~)
看板toberich
標題[問題] 像上營滷味那樣的冷(乾)滷味
時間Fri May 29 19:21:55 2015
最近想來嘗試乾滷味。 不過遇到了一些瓶頸。 像上營滷味那種的冷滷味, 每一攤品項都超級多,量也不少。 想請教版上的先進們, 他們會用冷藏櫥窗保鮮,但是應該也放不了幾天吧? 他們這樣不就幾乎兩三天就要丟一些東西? 我最近嘗試過, 但是像肉類或是菜類的,基本上很難放隔天, 壞不壞是其次,光口感跟鮮度就不對了.......... 所以想請教大家, 像這樣的冷魯攤位,是否有其他的保鮮方法? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.251.49.197 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1432898519.A.9A1.html[1]推 shaoweichen: 不可能放隔天,連花椰菜都容易酸掉 05/29 20:04
→ shaoweichen: 至於保鮮方式要問樓下了,我不是專業 05/29 20:04
→ sssh: 所以我很好奇 他們品項起碼有三十樣 數量也不少 05/29 20:30
→ sssh: 怎麼可能每天都可以賣完?S 05/29 20:30
推 LJY99: 所以加料啊! 05/29 21:20
→ smile9527: 我覺得花椰菜有可能是冷凍蔬菜... 05/29 21:49
→ sssh: 所以真的會加東西喔@@ 05/29 23:32
推 gohom100: 沒賣完的,請單一品項分類包好,冷凍。 05/30 00:33
→ gohom100: 隔天要回鍋加熱的的要把滷汁搖出來另外一鍋滷,切記勿與 05/30 00:33
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