劉山東牛肉麵。菜單上沒寫的重點 | 台灣彩券分店資訊
2019年5月5日—吃完牛肉麵起身結帳,離去前轉頭看,我的媽呀…….劉山東家常牛肉麵.台北市中正區開封街1段14巷2號.+ ...
按讚加入粉絲團劉山東牛肉麵連續於2018、2019榮獲台北米其林必比登推薦,這是一碗牛味濃郁、有自我個性的牛肉麵。以價位來說,湯頭不錯,牛肉小而美、充滿香氣,麵條類似烏龍麵,厚實有嚼勁,我滿喜歡,家長不太能接受,搭配滿滿的青蒜一同入口,好滿足。不過,這家成立於民國40年的麵店,有一些資訊重點未寫明在菜單上,例如:半筋半肉麵,行前我沒做功課搞不清楚,卻因為酷愛吃牛筋,開口問了,竟然有。
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米其林指南必比登推薦觀點: [10] 自1951年起, 劉山東一直以其獨門食譜烹調牛肉麵。 有別慣例,選用牛胸肉而非牛腱, 取其肉味濃郁。 清燉牛肉麵和紅燒牛肉麵同樣是招牌菜, 前者使用臺灣牛,後者選取澳洲牛。 以牛骨熬製的湯頭做法講究, 是以兩鍋濃度不同的牛骨湯底混合, 再添上有中藥材成份的湯而成, 以取得肉味和香氣的最佳平衡。
在獲得米其林必比登推薦之前, 劉山東已經獲獎多次,早已經習慣掌聲了, Bib Gourmand意味物超所值的美味餐廳, 以「物超所值」這個標準來看, 我認為劉...
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