新化阿泰師辦一桌台南性格的古早味人情菜 | 台灣彩券分店資訊
2019年10月18日—做辦桌挑戰性比較高,要拚速度、要隨場地條件作調整,最重要的是得符合主家要求,料理出有排場、澎湃的菜色。」最高紀錄在永康西勢廣興.
「做辦桌挑戰性比較高,要拚速度、要隨場地條件作調整,最重要的是得符合主家要求,料理出有排場、澎湃的菜色。」最高紀錄[1]在永康西勢廣興宮建醮時辦過一天三百多桌的場子, 台南總鋪師辦桌 究竟如何做到?
現代人要吃到道地辦桌菜的機會不多,要吃到道地辦桌菜的機會更是少之又少,史上最接近地表七股蝦池底辦桌,由超過20年辦桌經驗的新化阿泰師掌廚,何不給自己與重要的人2019新年一場難忘辦桌回憶。
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「龍膽石斑[2]肉質厚實有彈性,適合做清蒸,盛盤後放上蔥薑絲,最後澆油,就是一道名菜!」說話輕輕慢慢,時不時低頭思怀料理的特殊要求,像是鄰家長輩般,仔細地在簡單字句間,勾勒出一道道澎湃氣勢的辦桌菜。性格低調的他,令人意想不到是曾一天辦過300桌的總鋪師、待過臺南大有名氣的臺菜餐廳「新萬香」,人稱阿泰師的王富泰。
龍膽石斑肉質厚實有彈性
龍膽石斑清蒸後口感扎實 台南總鋪師辦桌 | 以歲月佐菜,吃進口中的食物竟成記憶的寓言
現年五十歲的阿泰師,笑說料理的啟蒙來自幫父母做菜的兒時歲月。退伍後,來到臺南市區的活蟹餐廳擔任學徒之上、未及師傅等級的中工;後至善化老字號臺菜海鮮餐廳,滿座高達[3]一百多桌的「新萬香」擔任廚師,期間也跟著餐廳師傅到各地跑辦桌,積累長年經驗。三十歲時毅然決定出來創業,在老家新化成立「新泰外燴」。總鋪師一做,就是二十年。
「做辦桌挑戰性比較高,要拚速度、要隨場地條件作調整,最重要的是得符合主家要求,料理出有排場、澎湃的菜色。」最高紀錄在永康西勢廣興宮建醮時辦過一天300多桌的場子,總鋪師究竟如何做到?「總鋪師其實也只有兩隻手,都必須要有團隊啦!」阿泰師笑了笑,客氣地說。除了大家耳熟能詳,協助洗、切、端盤、清理的「水腳」,長期配合有默契的師傅更不能少。分別專職蒸、炸、雕花...
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