金蘭醬油台灣最大醬油廠 | 台灣彩券分店資訊
2016年12月16日—金蘭醬油創辦人鍾番,在日治時代學得清酒釀造技術,後來他認為釀酒時所需的麴菌及知識可運用在醬油生產上,於是,在找到最適合的菌種之後, ...
你應該要知道的食事金蘭醬油創辦人鍾番,於日治時代學習清酒釀造技術,並街時運用於醬油生產上,1936年開創「大同商業株式會社」,1970年再更名為「金蘭醬油食品股份有限公司」,為國內首間通過GMP認證的醬油工廠。
撰文=周玲霞 攝影=焦正德
每年生產四萬噸醬油,台灣最大的釀造廠—金蘭醬油
昭和時代立下基業,如今是台灣最大醬油廠
金蘭醬油創辦人鍾番,在日治時代學得清酒釀造技術,後來他認為釀酒時所需的麴菌及知識可運用在醬油生產上,於是,在找到最適合的菌種之後,開創了「大同商業株式會社」,開始以手工方式釀造豆麥醬油。
於昭和11年(西元1936年)成立的「大同商業株式會社」,以經營醬油及醬漬品為主,鍾番擔任第一任董事長,二戰後,公司更名為「大同商事股份有限公司」,民國59年(西元1970年)再更名為「金蘭醬油食品股份有限公司」。當時,台灣經濟起飛,民眾對於食品的要求越來越講究,加上國際機械技術逐漸提升,為了讓金蘭醬油的品質更優良,遍尋好水質及好環境之後,民國65年(西元1976年),金蘭醬油將工廠移往大漢溪畔的大溪鎮,大溪向來以豆腐聞名,以台灣北部而言,此地水質無可比擬,而原本用缸釀的金蘭醬油,也在新廠完成後,開始一連串由手工釀造轉向機械化的過程,成為國內首間GMP認證的醬油工廠,並擁有HACCP及ISO22000驗證。
目前金蘭擁有116槽FRP發酵槽,每年生產約4萬噸醬油,以單一廠商而言,是台灣最大的釀造廠,技術安全品質嚴謹,打從原料的挑選、來源、檢驗,到純釀造安全標準化管理,層層把關,並且在風味上不斷推陳出新,諸如早年不含鉀離子的陳年醬油,到近年來採用非基因改造黃豆釀造的甘露醬油、有機醬油,以及無添加醬油等等。
圖=位於桃園大溪的金蘭醬油釀造廠(常常生活文創提供)
以獨家麴菌與高端釀造技術打造優質風味
從純手工釀造...
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