厲害不在買賣，而是製茶手藝！走訪大稻埕百年茶行「有記名茶 ... | 台灣彩券分店資訊

2020年3月17日—輕焙火的文山包種與高山烏龍以人工控溫、機器慢焙，滋味醇厚的奇種烏龍、鐵觀音則以焙籠炭火烘焙。尋常台北-職人群像-有記名茶-b2.jpg.圖片 ...

大稻埕「有記名茶」一縷香茗耐人尋味，焙火與拼配是其代代相傳的製茶手藝，滋味醇厚的奇種烏龍、微澀帶甘的鐵觀音韻味，全來自其中的巧妙拿捏。

鄰近台北圓環，位處大稻埕地區，有記座落在重慶北路靜巷，古樸紅磚石牆內，連同製茶廠有佔地100 多坪空間，「小時候其實這邊都是空的，在茶葉外銷時期，都是當作堆茶的倉庫使用。」第 5 代經營者王聖鈞流暢地為我們導覽。製茶師傅在茶廠烘茶，女工在 2 樓揀茶，挑夫忙於搬運茶貨，鄰里間大多從事與茶產業相關的工作；在 19 世紀末、20 世紀初，南糖北茶的年代，淡水河上一艘艘揚著長帆的船隊靠岸，茶工蜂擁至碼頭等待，茶葉外銷的全盛時期，大稻埕有 200 多家精製茶廠。

有記早年以外銷為主，店內至今仍保留早年外銷泰國的英文、泰文商標與木製茶箱。當時將茶葉分批裝於木箱，木箱外並以篾片編織包裝，避免茶葉在船隻運送過程受潮，並在茶箱刷上「有記」，作為茶行的信譽保證。為了穩定外銷品質，製茶廠制定出一套精製流程，將茶農初製的毛茶進行分級、揀梗、焙火、拼配、風選等步驟，而這也確實奠基出有記的百年傳承。

「一般人的既定印象，可能會將精製茶廠和盤商劃上等號，把精製茶誤認作左手買來、右手售出，其實中間還有很多必要的加工過程。」茶農將採摘下的茶葉做初步加工，製成毛茶。但毛茶的含水量高，品質不一，若無經過精製，喝了易使人腸胃不適。

王聖鈞說茶葉精製的流程，首要便是將買來的毛茶逐批分送農藥檢測。而後為了確保品質，會先依茶的風味和口感分級：「我們把有相同香氣、口感的茶葉合在一...