[餐廳] 台北西門町：牛店精燉牛肉麵二訪@ 一期榮華一杯酒 | 台灣彩券分店資訊

2021年3月7日—這篇來介紹自己特別偏好的椒麻拌麵系列，湯麵和店家介紹的部分請去看上ㄧ篇一訪。大部分的狀況下，我會喜歡湯麵多一點，不過牛店的的乾拌 ...

這篇來介紹自己特別偏好的椒麻拌麵系列， 湯麵和店家介紹的部分請去看上ㄧ篇一訪[1]。

大部分的狀況下，我會喜歡湯麵多一點， 不過牛店的的乾拌麵調味實在是太有魅力了， 第一次去吃過後，我不時就會在心中叫著想要再去， 能夠讓對麵類還滿挑剔的我一次就上癮。

加上家中長輩有四川出身的，我也兩度去那邊待一段時間， 對於四川料理善用香辛料這點很清楚地親身體驗過。 台灣雖然有很多主打川味的料理，卻很多只是靠辣椒或是辣油弄出濃烈的辣味， 那個其實是台味不是川味； 四川的辣歸辣，但一定有明確的花椒香氣，也會與其他香料調和， 所以重點是香味而不是辣度，而且不走油膩路線， 有很多料理吃起來還比台菜清爽。 這點在之前介紹天府麵庄[2]的時後有提到。

牛店的椒麻雖然沒有標示，卻很有川菜的味道在， 是那種引人入勝的香麻辣俱備，不會吃膩的。

牛肚椒麻拌麵（大／細麵）　190元

比起正統的牛肉來，其實個人更加喜歡他們家的牛肚和牛筋， 勝過牛肉的咬勁非常有魅力，而且處理的技術絕佳， 這兩種椒麻拌麵都是我最常重複點選的菜色。

牛肚很新鮮毫無腥味，料理的火侯時間也控制得很好， 咬起來超級有彈性的！像是連一分鐘都沒有多煮似的， 很有韌性卻不會難咬斷，而且有適當的入味。 點大碗的時後感覺也切得特別大片，也有一定厚度， 非常推薦給重視口感的饕客。

拌麵的結構是否這樣的， 從頂到底：細蔥花、牛肚、細洋蔥絲、碎牛肉塊、麵條、醬汁， 仔細一看就會發現拌麵並不是只有表層乍看之下的蔥＋肉＋麵而已， 其實超級豐盛的！

麵條本身就跟調味醬汁先攪拌過了...