潮州菜：中華飲食文化的瑰寶– 世界粵菜廚皇協會 | 台灣彩券分店資訊

2020年10月16日—潮州菜烹飪的最大特點是借重海鮮、主要烹調法有：燜、燉、煎、炸、炊（蒸）、​炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、鹵、熏、淋、燒等數十種。它還有 ...

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2020年10月12日下午，正在廣東考察的習近平總書記來到潮州古城，稱讚“潮州菜還是好吃的，在全國都風行，在國際上也是最好的中華料理”。他強調指出，潮州是一座有著悠久歷史的文化名城，潮汕文化是嶺南文化的重要組成部分，是中華文化的重要支脈。潮繡、潮雕、潮塑、潮劇以及功夫茶、潮州菜等都是中華文化的瑰寶，彌足珍貴，實屬難得。我們愛這個城市，就要呵護好她、建設好她。

潮州菜的歷史淵源

潮州菜也有稱呼潮汕菜，簡稱潮菜，香港稱“打冷”。是廣東省潮汕地區為發源地的中國菜，是中國南方傳統飲食文化的重要組成部分，飲食習慣與閩南接近，同時又受廣州地區的影響，漸漸地匯兩家之所長，風味自成一格。

潮州菜是粵菜的重要組成部分，其歷史可追溯到漢。盛唐之後，受中原烹飪技藝的影響，發展很快。唐代韓愈臨潮時，對潮菜美味讚歎說：“章舉馬甲柱，所以怪目呈。其餘數十種，莫不可歎”。至明末清初，潮州菜進入鼎盛時期，潮州城內名店林立，名師輩出，名菜紛呈。

韓愈（唐）

近代，由於潮籍海外華僑的往來，潮州菜博采海內外名食之精華，菜式更加豐富多彩，品質精益求精。時至今日，潮州菜已經發展成為獨具潮文化特色、馳名海內外的中國名菜之一。

歷史記載，很多由閩入潮的“福老”及其先祖也都是中原的名門望族。他們或者是為躲避戰亂南遷而來的，或者是罷官後占籍潮地，總之多數出身富貴門第，是所謂的“鐘鳴鼎食之家”。正是他們，帶來了中原先進的飲食文化和精細的烹調技藝，並且最終使潮菜由“蠻俗”昇華為一種美食。故潮菜的很多菜品調料，是與閩南菜共有或者大同小異的。如蠔烙、醃鹹蠐、清蒸魚（指加香菇絲和白肉丁的古法）、沙茶醬等；潮菜的很多特點，如善烹海鮮，重湯輕油，崇尚清淡，注重養生等，也同時是閩南菜的特點。正因潮州菜與閩南菜有著較為密切的淵源關係，所以閩南菜也能吃出潮菜味。

潮州菜的特色

潮州菜以昂貴著稱，其選料考究、刀工精細，且烹調方式多樣，著意追求...